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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
一般大米轻微发黄可以食用，因为发黄的大米并不一定是不新鲜或有害物质，但是也不能完全排除食物变质的可能性。
大米发黄可能是由于保存时间较长导致的氧化反应。大米中含有丰富的淀粉和维生素B，当与空气中的氧气接触时，会发生氧化反应使大米颜色转为黄色。这种发黄现象并不会影响大米的食用安全性，只是在外观上有所改变。但如果大米颜色发黄且有异味，那么很可能是受到了霉菌的污染。这种情况下，不建议食用，因为霉菌会产生有毒物质，对人体健康有害。
如果大米只是轻微的发黄，可以尝试晾晒、换包装等方式进行处理。但是为了确保食品安全，最好还是购买新鲜的、符合保质期要求的大米。
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