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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
食物变质后，食品中的细菌、真菌或毒素会导致人体产生不良反应。不良反应的时间取决于变质食物中的致病微生物或毒素类型、数量、个体的免疫系统以及食用的量。一般来说，食用后数小时至数天内可能会出现明显的不适反应。
1、6-72小时：细菌感染导致的食物中毒，通常在感染后的6-72小时内出现症状。常见的食物中毒原因包括感染大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等，症状可能包括腹泻、恶心、呕吐、发热和腹痛等。
2、30分钟内：有些食物中毒并非微生物引起，而是由食品中的毒素导致。比如鱼类中的组胺可导致中毒，一般在食用后可能在30分钟内会出现症状，比如潮红、头痛、呕吐等。
为了避免食物中毒，建议选择新鲜食材，注意食品的保存和处理方式，避免进食过期食物。若出现食物中毒症状，要及时就医。
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