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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
菜糊了是指烹饪过程中，由于火候过大或者时间过长，导致菜肴表面出现焦黄、炭化的现象。是否能吃需要根据糊的程度，轻微烧糊时可能是可以吃的，烧糊现象严重时一般不可以吃。
首先，糊状的蔬菜虽然口感不佳，但是轻微的烧糊现象，对于菜的口感和味道有明显影响，基本上并不会有安全性问题。但是菜烧糊的情况比较严重时，焦糖化物质和蛋白质、脂肪等营养成分的变性产物，可能会对人体产生一定的危害。焦糖化物质在体内代谢时，会产生大量的自由基，这些自由基会破坏细胞膜，引发氧化应激反应，从而加速人体的衰老过程。而蛋白质、脂肪等营养成分的变性产物，可能会影响人体对这些营养成分的吸收和利用，甚至可能对人体产生毒性作用。
最后，为避免菜糊了的问题，在烹饪时应该掌握好火候和时间，避免将蔬菜煮得过久或者用过高的火力烹调。此外，吃了烧糊的菜有不适症状时，要立即就医处理。
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