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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
四季豆又称豇豆、长豆角等，是一种常见的蔬菜，其中含有的营养成分对人体健康有很多益处。但是生吃可能会发生中毒的情况。
四季豆中含有草酸和硝酸盐，其中草酸在生的四季豆中含量较高，生吃会对人体肠道和血液系统造成刺激，导致中毒症状。另外，硝酸盐经细菌分解可产生亚硝胺，极端时会引起亚硝酸盐中毒，严重者会出现大面积紫绀和嗜睡现象。
为避免中毒，建议食用前将四季豆焯水或煮熟，可有效降低草酸和硝酸盐的含量。
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