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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
青土豆在未成熟的状态下含有龙葵碱和茄碱，这两种物质是一种天然的毒素，因此食用未成熟的青土豆可能会导致中毒。
从化学结构上来说，龙葵碱和茄碱是一种碱类的生物碱，它们对人体的神经系统和消化系统都有一定的影响。食用了含有较高含量的龙葵碱和茄碱的青土豆后，可能会出现头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、心跳加快、发冷、震颤等症状，严重情况下甚至可能引起中毒死亡。
但需要指出的是，一般来说，食用适量的青土豆是不会导致中毒的。这是因为土豆在成熟后这些有毒物质的含量会大大降低，而且在烹饪过程中，部分毒素也会被破坏。因此，正常食用成熟的土豆通常是安全的，只要不摄取过量。
此外，对于青土豆中毒的预防措施，首先是要避免食用未成熟的土豆。当购买青土豆时，购买时要选择表皮光滑、无损伤的成熟土豆，可以减少食用未成熟部分的风险。同时，在烹饪时，尽量将土豆削皮处理，而且用高温烹饪也能够减少毒素的含量。
同时，对于某些特殊人群，如婴幼儿和老年人，食用青土豆时需要格外小心，最好避免食用。
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