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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
豆芽是一种富含营养的食物，但是如果吃了未煮熟的豆芽有可能会中毒。豆芽经过种植、发芽等过程，表面容易受到细菌和病原体的污染，因此如果豆芽未经煮熟直接食用，可能会导致食物中毒。
未煮熟的豆芽中可能存在大肠杆菌、沙门氏菌等细菌，这些细菌会在人体内繁殖并产生毒素，导致食物中毒。食用后可能出现腹泻、呕吐、腹痛、发热等症状，严重时甚至可能导致肾功能损害。此外，豆芽可能还存在使用农药或化肥污染的风险。如果豆芽未经过良好清洗且没有做熟，此时可能会导致农药残留或化肥残留的风险，对人体健康造成危害。
为了避免中毒的发生，一定要将豆芽充分煮熟，确保其表面和内部都达到适当的温度，这样才能杀死其中的细菌，保证食用安全。
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