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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
蚕豆长期食用或食用过量会引起中毒。但是并不是所有的蚕豆都会导致中毒，只有在一定的条件下食用才会引起中毒反应。
蚕豆中含有一种名为草碱的化合物，草碱具有毒性，在人体内会引起消化系统和神经系统的损伤。一般来说，只有生的蚕豆才会引起中毒，煮熟后草碱会被破坏，食用就不会引起中毒了。因此，只有在生食或者未充分煮熟的情况下才会导致中毒。
中毒的表现主要包括口干口渴、头晕目眩、恶心呕吐、腹泻、心悸、全身乏力等症状。在严重中毒的情况下，还会出现烦躁不安、抽搐、昏迷、呼吸困难等症状。
在食用蚕豆之前，建议要将其充分煮熟，确保草碱被破坏，避免发生中毒。同时，也要注意不要过量食用蚕豆，避免蚕豆症的发生。
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