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徐文明 副主任医师 中山大学附属第一医院东院 内分泌科
食物酸碱性的划分是通过测量食物残留在体内产生的酸性或碱性物质的程度来确定的。这个度量标准被称为酸碱负荷或PRAL。
食物的酸碱性是通过测量食物产生或代谢后产生的酸性或碱性物质的总量判断的。食物中的酸性或碱性物质的测量依据是其的离子化能力。离子化实际上是指化合物在水中分解成阳离子和阴离子的能力。对于酸性物质，倾向于释放阳离子，而碱性物质则倾向于释放阴离子。
在饮食中，肉类、禽类、鱼类、乳制品、鸡蛋、精制谷物、咖啡、酒精等食物被认为是酸性的食物。在体内代谢时释放酸性物质，增加酸碱负荷。相比之下，水果、蔬菜、坚果、豆类、大米、全麦等食物则被认为是碱性的食物。这些食物在体内代谢时释放碱性物质，减少酸碱负荷。
饮食中应保持适度的酸碱平衡，有助于维持身体的酸碱平衡。避免长期单一摄入某种食物，以免导致营养不良。如果出现营养不良的情况，要及时就诊。
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