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徐文明 副主任医师 中山大学附属第一医院东院 内分泌科
荞麦是一种常见的食物，被广泛用于制作面食、粥等。含有丰富的营养物质，其中包括钾，并且钾含量较高。
钾是人体所需的一种重要矿物质，对维持机体的酸碱平衡、调节肌肉和神经功能、参与细胞的代谢等都起着重要的作用。按照中国居民膳食指南的建议，成年人每天的钾摄入量应在2000-3000毫克之间。根据荞麦的营养成分表，每100克荞麦约含有600毫克的钾。从这个数据来看，荞麦的钾含量相对较高。但是，需要注意的是，膳食中钾的总摄入量不仅仅取决于单个食物的含钾量，还要考虑到整个膳食的结构和摄入量。
需要注意的是，虽然荞麦中的钾含量较高，但并不是所有人都适合食用。例如，肾脏疾病患者应该限制钾的摄入量。同时，荞麦中的草酸含量也较高，容易与钙结合形成草酸钙结晶，影响钙的吸收利用。因此，在食用荞麦时应注意适量搭配其他食物，避免过量摄入。
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