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徐文明 副主任医师 中山大学附属第一医院东院 内分泌科
馒头是一种常见的中国传统面点，主要由面粉、水和酵母发酵而成。关于馒头的酸碱性，需要从其主要成分和制作过程来进行分析。
从这些成分来看，馒头并没有明显的酸性或碱性特征。然而，在制作过程中，面团需要加入一定的碱水来中和发酵过程中产生的酸性物质，使面团更加松软。从这个角度来说，馒头在制作过程中具有一定的碱性特征。
馒头在发酵过程中会产生一些酸性物质，如乳酸、醋酸等。这些酸性物质对人体有一定的益处，如促进消化、降低血压等。但是，由于面团中的碱水可以中和这些酸性物质，所以馒头在食用时并不会呈现出明显的酸性特征。
馒头是一种中性食物，适合大多数人食用。当然，对于某些特殊人群，在食用馒头时应注意控制摄入量，以免影响血糖水平。
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