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徐文明 副主任医师 中山大学附属第一医院东院 内分泌科
鸡腿是鸡的腿部肌肉，通常分为鸡腿肉和鸡腿骨，是常见的肉类食品之一。鸡腿肉的嘌呤含量较高，但并不是极高的食物。
嘌呤是一种存在于许多食物和人体组织中的化合物，它是核酸的组成部分。正常情况下，人体会通过代谢嘌呤来产生能量。然而，当人体代谢嘌呤的能力下降或者摄入的嘌呤过多时，就会导致尿酸水平升高，从而引发痛风等疾病。根据研究，每100克鸡腿肉中大约含有120毫克的嘌呤，这个数值相对于其他肉类来说，并不算高。虽然鸡腿的嘌呤含量相对较低，但是如果过量食用，仍然可能引发尿酸水平的升高。
此外，烹饪方法也会影响食物中的嘌呤含量。研究发现，煮食和蒸食可降低食物中的嘌呤含量，而烧烤和煎炸则会增加食物中的嘌呤含量。因此，痛风患者或者高尿酸血症患者在食用鸡腿时，最好选择煮食或蒸食的方式。
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