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徐文明 副主任医师 中山大学附属第一医院东院 内分泌科
果糖、葡萄糖和蔗糖都是常见的碳水化合物，但它们在化学结构、来源、性质和代谢方式上存在一些明显的区别。
首先，从化学结构来看，果糖、葡萄糖和蔗糖在分子结构上有所不同。果糖和葡萄糖都是单糖，是最简单的碳水化合物，而蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子通过α-1,2-糖基键连接而成的双糖。其次，这三者在来源上有所不同。葡萄糖是植物光合作用的产物，是植物体内的能量来源；果糖主要存在于水果和蜂蜜中，是水果的主要甜味成分；蔗糖则主要存在于甘蔗和甜菜中，是一种常见的食用甜味剂。最后，这三种碳水化合物在人体内的代谢方式也有所区别。葡萄糖是人体内最主要的能量来源，参与细胞呼吸过程产生能量；果糖在肝脏中被代谢，不能直接用于能量释放，易造成脂肪积累；蔗糖在肠道被分解成葡萄糖和果糖后再被吸收利用。
综上所述，虽然果糖、葡萄糖和蔗糖都是碳水化合物，但在化学结构、性质和代谢途径等方面都存在差异。这些差异决定了在食品加工、医学应用等方面的不同用途。
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