吃了没熟的豆角可能会导致一系列健康问题，其中包括消化道不适、食物中毒。
1.消化道不适：没有彻底烹饪的豆角含有一种叫做皂素的物质，它对消化道黏膜有较强的刺激作用。如果摄入过量，会引起胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2.食物中毒：没熟的豆角含有的血红蛋白抑制物质较多，这些物质可能导致血红蛋白水平升高，从而影响血液的氧气输送能力，引起中毒症状，如头晕、头痛、乏力，甚至心跳加速等。
在食用豆角时，一定要确保豆角煮熟。还要注意食物搭配，豆角不宜与富含维生素C的食物一起食用，因为豆角中的维生素C氧化酶会破坏维生素C，降低其营养价值。
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