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方霖 主治医师 南方医科大学南方医院 消化内科
河豚鱼中毒源于河豚鱼体内含有剧毒的神经性毒素——四氢季恶烯吗啉，这是一种由细菌产生的神经性毒素。
河豚毒素主要存在于河豚鱼的内脏、皮肤和卵巢等部位中。这种毒素可以影响人体神经系统的功能，导致肌肉麻痹、呼吸困难、心跳减缓等症状。在严重的情况下，河豚毒素还可能导致昏迷和死亡。
只有经过专业训练的厨师才能安全地处理和烹饪河豚鱼。此外，消费者也应该选择正规的餐厅或超市购买新鲜的河豚鱼，并确保其来源可靠。
总的来说，河豚鱼所引起的食物中毒是一种严重的神经性食物中毒，由于其剧毒性，一旦出现中毒症状，必须立即就医。预防河豚中毒的最佳方法是避免食用没有经过合格厨师处理的河豚鱼内脏和皮肤。
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