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康梦如 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
中医药熬煮是制作中药剂的重要步骤，而选择合适的锅具对于保持药材的有效成分和优化中药煎煮的效果非常重要，不锈钢锅是常见的炊具之一，中药可以用不锈钢锅熬制。
中药煎煮是将药材与水一同煮沸，通过药材中的有效成分溶入水中，最终得到中药汁液。在这个过程中，药材的有效成分可能会因高温、长时间的煮沸而发生损失。而不锈钢锅具有导热迅速、均匀加热的特点，能够更好地将热量传导给药材，加热均匀。这有助于促使药材中的有效成分更好地溶解在水中，使中药煎煮效果更好。相比较而言，铁锅等传统炊具的导热性较差，不易均匀加热，可能会导致中药的煎煮效果不佳。
不锈钢锅具有耐腐蚀的特性，不会与药材中的成分发生化学反应，避免了对中药成分的污染。同时，不锈钢锅材质的平滑性也有助于清洗和保养，不易滋生细菌，降低了煎煮过程中的卫生风险。
虽然中药可以用不锈钢锅熬制，但需要注意控制火候和时间、选择合适的药材以及保持清洁卫生等问题。如果不确定如何正确使用不锈钢锅熬制中药，建议咨询专业的中医师或药师的意见。
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