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康梦如 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
焯水是一种烹饪技巧，指将蔬菜放入滚水中烫煮一段时间后再捞出来，然后再进行其他烹饪处理。
下面是五种经常需要焯水的蔬菜：
1.菠菜：菠菜中含有草酸盐，这种物质会影响钙的吸收，并且在体内会形成结石，因此需要先焯水处理以去除草酸盐。
2.芹菜：芹菜中含有较多的硝酸盐，长期食用会对人体健康产生负面影响，因此需要先焯水处理以去除硝酸盐。
3.土豆：土豆中含有生物碱，如果没有经过烹饪处理，会对肠胃产生刺激，导致不适，因此需要先焯水处理以去除生物碱。
4.黄豆芽：黄豆芽中含有一种叫做生物胺的物质，如果不经过烹饪处理直接食用，可能会引起头晕、恶心等不适症状，因此需要先焯水处理以去除生物胺。
5.豆腐：豆腐中也含有一定量的生物碱，如果没有经过烹饪处理直接食用，会对肠胃产生刺激，引起不适，因此需要先焯水处理以去除生物碱。
焯水是一种非常重要的烹饪技巧，尤其是对于一些含有毒素的蔬菜，更是必不可少的步骤。
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