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康梦如 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
四季豆又称菜豆，是豆科菜豆属的一年生缠绕草本植物。一般煮熟的四季豆没有毒，但未煮熟的四季豆一般有毒。
1、没有：在正常食用的过程中一般没有毒。因为四季豆在加热煮熟的过程中，荚果碱会被破坏分解，从而降低毒性，而且四季豆中的维生素、纤维等对人体有益，适量食用并不会对健康造成太大的危害。所以，只要将四季豆煮熟煮透，可以安全食用。
2、有：未煮熟的四季豆一般有毒，未煮熟的四季豆中的皂苷对胃肠道黏膜具有强烈的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。植物血凝素则会使红细胞发生凝集，影响血液循环和氧气输送。导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
食用四季豆后，如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应立即就医。尤其是症状严重或持续不缓解时，更要尽快就诊，以便得到及时有效的治疗。
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低血糖能吃四季豆吗
低血糖患者通常可以吃四季豆。四季豆是一种常见的蔬菜，含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维和碳水化合物等营养成分。它不会导致血糖过度升高，同时还能为身体提供必要的营养。四季豆属于低血糖指数食物，其释放的碳... 详细»
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四季豆中毒的饮食
四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃... 详细»
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四季豆中毒的症状
四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是日常生活中很常见的一种蔬菜。四季豆性甘、淡、微温，归于脾经和胃经。食用四季豆具有调和脏腑、安... 详细»
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四季豆生吃会中毒吗
四季豆生吃会中毒。四季豆含有一种致命的毒素~~皂甙。如果豆子不煮熟，皂甙会强烈刺激消化道，且生豆子中含有的促凝剂，有凝血作用。此外，生豆类还含有硝酸盐和胰蛋白酶，能刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃... 详细»
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四季豆没炒熟会中毒吗
四季豆没炒熟可能会中毒。四季豆中含有血细胞凝集素、皂素两种有毒的物质，血细胞凝集素具有一定的凝血作用，皂素会对人体的黏膜组织造成强烈的刺激，并且皂素中含有能够将红细胞破坏的溶血素。血细胞凝聚素、皂素两... 详细»
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