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康梦如 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
竹荪，又名竹蓐、竹肉，是一种营养丰富的食材，具有丰富的营养价值和药用价值。以下是关于竹荪的功效与作用、禁忌和用量的详细介绍：
一、功效与作用
1.增强免疫力：竹荪富含多种氨基酸、维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力，预防感冒等疾病。
2.抗氧化：竹荪中的多酚类化合物具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老。
3.降血脂：竹荪中的膳食纤维可以降低血脂，预防心血管疾病。
4.保护肝脏：竹荪中的黄酮类化合物具有保护肝脏的作用，可以减轻肝脏负担。
5.抗疲劳：竹荪中的多种营养成分可以提高人体的抗疲劳能力。
6.抗癌：竹荪中的多种生物碱具有抗癌作用，可以抑制癌细胞的生长和扩散。
二、禁忌
1.竹荪性寒，脾胃虚寒、消化不良、腹泻等人群不宜食用。
2.竹荪中含有一定量的草酸，过量食用可能导致草酸盐结石。
3.竹荪中的生物碱具有一定的毒性，孕妇、哺乳期妇女和儿童不宜食用过多。
4. 竹荪不宜与富含维生素C的食物一起烹饪，因维生素C易破坏竹荪中的维生素B，降低营养价值。
三、用量
1.竹荪的用量因个人体质和需求而异，建议每次食用量为50克左右。
2.竹荪可 以单独食用，也可以与其他食材搭配烹饪，如炖汤、炒菜等。
3.竹荪在烹饪前需要先泡发，泡发时间一般为30分钟至1小时，以充分软化竹荪。
总之，竹荪是一种营养丰富、具有多种功效和作用的食材，适量食用对身体有益。然而，由于其性寒、含有草酸和生物碱等成分，孕妇、哺乳期妇女、儿童以及脾胃虚寒、腹泻者应避免食用过多。在烹饪时，注意控制用量，并与其他食材搭配食用，以达到最佳的营养效果。
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