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付志强 副主任医师 中山大学孙逸仙纪念医院 肝胆胰外科
胆结石是胆囊或胆管中的固体物质，主要由胆固醇、胆色素或钙盐等组成。胆结石患者在饮食方面确实需要注意一些事项，以下是忌口的主要要点：
1. 减少高脂肪食物的摄入：胆结石主要由胆固醇和胆色素组成，而高脂肪食物会刺激胆囊收缩，导致胆汁分泌减少，增加胆固醇积聚的可能性。因此，患有胆结石的人应该避免或限制摄入高脂肪食物，如油炸食品、动物内脏、奶油、黄油等。
2. 控制胆固醇摄入：尽量减少胆固醇含量高的食物，如蛋黄、动物肝脏、海鲜、肥肉等。此外，还可以选择富含膳食纤维的食物，如全谷类食物、水果、蔬菜等，有助于降低胆固醇吸收。
3. 避免过多摄入胆碱：胆囊在消化过程中会释放胆碱，胆碱能够刺激胆囊收缩，增加胆结石的形成风险。因此，患有胆结石的人应该尽量避免或限制摄入了胆碱含量高的食物，如蛋黄、牛奶、豆腐、蛤蜊等。
4. 合理分配饮食：患有胆结石的人应该少食多餐，适当控制饮食量，避免过度饱食，以减轻胆囊的负担。
需要注意的是，虽然忌口对胆结石的治疗和预防有一定的帮助，但并不能根治胆结石。患者应该遵循医生的建议，并在医生的指导下进行饮食调整。
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