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康梦如 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
白芷是一种常用的中药材，不仅可入药，还可以作为调味品使用。白芷具有辛温解表、理气开郁、活血化瘀的作用，因此在烹饪中添加白芷可以起到以下作用：
1. 提味增香：白芷具有浓郁的香气，能够增添菜肴的香味，使菜肴更加美味可口。白芷还能够中和鱼腥味和腥味，使菜肴更加鲜美。
2. 去腥解腻：白芷可去除肉类和鱼类的腥味，使菜肴更加清淡。在烹调中添加适量的白芷能够有效去腥解腻，使菜肴更加清爽。
3. 改善口感：白芷具有辛温的特点，可使肉类更加酥烂。在炖肉或炖汤时加入适量的白芷，可以使肉质更加嫩滑，口感更加细腻。
4. 健胃消食：白芷具有理气开郁的作用，能够促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化。在炖汤或煮粥时加入适量的白芷，可起到健胃消食的作用。
5. 抗菌防腐：白芷具有较强的抗菌作用，可以抑制细菌、真菌和病毒的生长繁殖。在食品加工中加入适量的白芷，可以起到抗菌防腐的作用，延长食品的保质期。
需要注意的是，白芷具有温燥的性质，过量食用可能会导致上火，所以在烹饪时需要控制使用量。另外，由于白芷具有辛温的特点，一些体质虚弱、阳虚体质或有出血倾向的人慎用。
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