木耳是一种常见的食材，但是如果泡的时间过长或者保存不当，就可能会产生毒素，导致中毒。一般来说，木耳泡超过4个小时后不宜使用。
木耳一般需要用清水泡发才能食用，但是泡发时间过长会导致其中的营养成分流失，同时也会增加细菌滋生的风险。如果木耳有过量的霉菌感染，可能表现为黑斑、黄斑或白色霉菌的生长。这些霉菌会产生毒素，对人体有害。如果在采集、保存过程中没有进行适当的清洗和处理，木耳表面的细菌可能会滋生繁殖。
当木耳泡发时间超过4小时或者保存不当时，就可能会产生毒素，导致中毒。这些毒素主要来自于木耳中的黄曲霉毒素、亚硝酸盐等有害物质。黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，可以引起肝脏、肾脏等多个器官的损伤；而亚硝酸盐则会与胃酸反应生成致癌物质亚硝胺。
因此，如果将泡发好的木耳放在室温下保存，容易受到空气中的微生物污染，从而导致细菌滋生和产生毒素。因此，最好将木耳放入冰箱中保存，并在24小时内食用完毕。
总体而言，木耳泡4个小时后就不建议食用。正确保存和处理木耳，遵循食品安全的原则，中毒的风险将会大大降低。如果怀疑木耳有变质或吃了之后出现不适症状，建议立即停止食用，并就医寻求专业建议。
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