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刘红亮 副主任医师 河南中医药大学第一附属医院 中医内科
陈皮是指晒干的普洱茶皮，因其具有独特的香味和药用价值，在中医中被广泛使用。陈皮蒸过和不蒸的区别主要体现在以下几个方面：
1. 口感：蒸过的陈皮口感更加柔软，不蒸的陈皮则较为硬实。这是因为蒸的过程可以使陈皮中的水分得到充分的挥发，使其变得更加柔软。而未蒸过的陈皮则保留了较多的水分，口感相对较硬。
2. 香气：蒸过的陈皮香气更加浓郁，不蒸的陈皮香气相对较淡。这是因为蒸的过程可以促使陈皮中的挥发性成分得到充分的释放，使其香气更加浓郁。而未蒸过的陈皮则挥发性成分较少，香气相对较淡。
3. 功效：蒸过的陈皮在药用功效上有所提升。中医认为，陈皮具有理气、健脾、燥湿等功效，而蒸过的陈皮在这些方面的功效更为明显。这是因为蒸的过程可以使陈皮中的有效成分得到充分的提取，使其药效更佳。而未蒸过的陈皮则药效相对较弱。
4. 保存：蒸过的陈皮在保存方面有一定的优势。由于蒸过的陈皮水分较少，不易滋生细菌和霉菌，因此其保存时间相对较长。而未蒸过的陈皮由于水分较多，容易滋生细菌和霉菌，保存时间相对较短。
总之，蒸过的陈皮在各方面都有一定的优势，因此在实际应用中，建议选择蒸过的陈皮。
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