长期不吃油可能会导致人体缺乏必需脂肪酸、营养不良、皮肤干燥、代谢紊乱、脂肪减少等影响。
1、人体缺乏必需脂肪酸：油可以为身体提供能量，更重要的是为人体提供必需的脂肪酸。如果长时间不吃，有可能会导致人体缺乏必需脂肪酸，影响身体健康，导致身体免疫力下降。
2、营养不良：油可以为身体提供能量，长期不吃，可能会出现脂溶性维生素缺乏，从而引起营养不良的情况。
3、皮肤干燥：长期不吃，有可能会导致皮肤内缺乏维生素A、E等脂溶性维生素，这些维生素对于维持皮肤健康比较重要，容易引起皮肤干燥、粗糙的情况。
4、代谢紊乱：脂类参与身体中的多个代谢，如果平时不吃，油脂类摄入减少，可能会影响身体的代谢，出现内分泌功能紊乱的情况。
5、脂肪减少：通过油脂转化而来的脂肪能够支撑保护心脏，如果一点油都不吃，会导致脂肪减少，身体体温也会受到影响，无法抵御寒冷，不利于身体健康。
油本身并不是一种对人体有害的物质，适当的摄入，一般不会对身体健康造成影响。平时要随时关注身体变化情况，身体出现不适症状，及时就医。
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