咸菜属于腌制食物的一种，选择合适的蔬菜加入大量食盐，经过一段时间腌制就变成了咸菜，老一辈的人会经常吃，用咸菜来配粥很合适。从健康的角度来看，咸菜钠离子含量丰富，不宜吃多，还可能产生亚硝酸盐，有致癌的风险。但是老一辈的人经常吃咸菜却很少生病，背后有哪些原因呢？
1、以前的医疗水平较低
咸菜这种食物并不健康，但老一辈的人经常吃咸菜却不怎么生病，可能是以前的医疗条件差，就算老一辈的人因为饮食不当出现疾病，也基本上很难及时发现。现在人口老龄化速度加快，想要长寿的人不难，活到八九十岁不是梦想，而以前的人大多比较短命，可能是医疗水平一般，加上人们的养生观点没有那么强，有时饮食错误让疾病入侵，身体有异常也没有钱去看医生。并不是没有疾病，而是没能发现或者及时治疗。
2、吃咸菜的量并不多
经常吃咸菜，按道理来说可能给健康构成威胁，但老一辈的人却很少生病，有可能是吃咸菜的量比较少。因为老一辈的人生活比较艰苦，蔬菜会拿去腌制，让其保存时间长，也可以慢慢吃，不像现在大鱼大肉，跟以前的生活环境对比现在很幸福，以前就算是腌制的咸菜可能也不舍得吃，吃的量少自然就不会给健康构成威胁。
3、日常体力劳动多
以前老年人都要进行农耕工作，因为没有劳动哪来的收入，耕种各种农作物，不像现在各行各业都有人才需求，有许多的工作岗位在等着。由于农耕工作不像现在坐办公室一样没有什么活动量，而是要经常付出汗水，长时间的劳作，就算吃咸菜获取丰富的钠离子，但身体出汗的多，汗水中也有钠离子，获取的这些物质不会累积，基本上被代谢消耗，因此不会给健康造成影响。加上经常活动，劳动，有利于体质增强，不像现在安逸的生活一样让人变得慵懒，身体慢慢呈现亚健康状态。
由此可见，老一辈的人经常吃咸菜却很少有疾病出现，和以上几种原因有关，其实原因是很简单的，只要自己深入去了解就会发现，和现在的人吃咸菜结果是不一样的。咸菜虽然好吃，也比较耐保存，但为了健康考虑，这些腌制食物尽量少吃，除了不要吃过多的咸菜，腊肉、罐头、火腿也尽量远离。
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