食道癌手术后饮食困难的原因包括：
1. 食道功能障碍：食道癌手术破坏了食道的正常结构，术后食道的传输功能受到严重影响，使得食物通过食道的速度变慢或者根本无法通过，导致进食困难。
2. 食道狭窄：手术后，切除的部分食道可能出现瘢痕组织增生，形成食道狭窄。这会导致食物在通过食道时受阻，引起吞咽困难或者出现呕吐。
3. 消化道激素分泌减少：食道癌手术可能会破坏食道周围的神经和组织，导致消化道内激素分泌减少，从而影响胃肠道蠕动和消化液的分泌，进而影响食物的消化和吸收。
4. 术后并发症：食道癌手术后可能出现吻合口瘘、术后感染等并发症，这些并发症会导致术后恢复时间延长，从而影响到饮食的正常摄入。
需要注意的是，食道癌手术后的饮食困难可能因个体差异而有所不同，且有些问题可能只会在手术后的恢复阶段出现，并随着时间的推移而减轻或消失。因此，针对个体情况制定个性化的饮食方案非常重要。患者应与医生合作，寻求专业建议以保证膳食的均衡和营养摄入的充分。
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