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刘红亮 副主任医师 河南中医药大学第一附属医院 中医内科
淀粉是一种多糖，广泛存在于植物的种子、块茎和根茎中。它是人类饮食中的主要能量来源之一，具有以下功效与作用：
1. 提供能量：淀粉是人体主要的能量来源，每克淀粉可以提供约4千卡的能量。当我们摄入淀粉后，它在消化过程中被分解成葡萄糖，然后通过血液循环输送到细胞内，供给身体进行各种生理活动所需的能量。
2. 维持血糖稳定：淀粉在消化过程中逐渐释放葡萄糖，使血糖水平保持相对稳定。这对于糖尿病患者来说尤为重要，因为他们需要控制血糖水平以避免并发症的发生。
3. 促进肠道健康：淀粉中的纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。此外，纤维还可以吸附肠道内的有害物质，减少对肠道的刺激，有助于维护肠道健康。
4. 保护心血管健康：一些研究表明，适量摄入淀粉可以降低心血管疾病的风险。这是因为淀粉中的纤维有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生。
5. 增强饱腹感：淀粉在消化过程中需要较长时间，因此可以延长胃排空时间，增加饱腹感。这有助于控制食欲，减少过量进食的可能性。
6. 促进骨骼健康：淀粉中的钙和磷是构成骨骼的重要成分。适量摄入淀粉可以提供足够的钙和磷，有助于维持骨骼的健康和强度。
需要注意的是，过量摄入淀粉会导致能量过剩，引发肥胖和代谢性疾病。所以在日常饮食中，应注意合理搭配淀粉和其他营养成分，控制总能量的摄入。
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