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刘红亮 副主任医师 河南中医药大学第一附属医院 中医内科
一般来说，当归用炖的好。
首先，当归中的有效成分主要是挥发油和水溶性物质。炖汤时，水温较高，有利于挥发油的释放，使其更好地发挥药效。而熬粥时，水温较低，挥发油的释放相对较少。因此，从药效释放的角度来看，当归用炖的更好。
其次，炖汤时，当归中的营养成分会溶解在水中，更容易被人体吸收。而熬粥时，当归中的营养成分可能会被煮烂，导致部分营养成分的损失。因此，从营养吸收的角度来看，当归用炖的更好。
因此，如果是想要从药用的角度出发，追求药效的高效释放，可以选择炖制。最好咨询医生以获得更专业的指导。
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