蛋炒饭起丝了是否能吃，需要根据具体情况来判断。
首先，蛋炒饭中的起丝现象可能是由于米饭中的淀粉在炒饭过程中产生的粘性物质，这是正常的烹饪现象。如果起丝现象不严重，且炒饭没有其他异味或变质的迹象，一般来说是可以食用的。
其次，如果起丝现象非常严重，或者炒饭出现了异味、变色等变质情况，那么就不建议食用了。这可能是因为炒饭在保存过程中受到了细菌或霉菌的污染，导致食物变质。食用变质的食物可能会对健康造成不良影响，如食物中毒等。
因此，在食用蛋炒饭之前，建议仔细检查炒饭的状态。如果炒饭看起来和闻起来都正常，且起丝现象不严重，那么可以放心食用。如果炒饭出现了变质的情况，应该立即丢弃，以免对健康造成危害。
此外，为了避免炒饭变质，建议在烹饪时控制好火候和时间，确保炒饭熟透且不过于油腻。同时，在保存炒饭时，应该将其放置在密封容器中，并尽快食用完毕，避免长时间存放。
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