吃螃蟹手变黄洗不掉的原因可能有以下几点：
1. 色素影响：螃蟹中含有一种叫做“虾青素”的物质，它是一种天然的色素，可以使螃蟹呈现出鲜艳的红色或蓝色。当人们食用螃蟹时，这种色素可能会被吸收到皮肤中，导致手指变黄。
2. 酸性物质影响：螃蟹壳和肉中含有一些酸性物质，如果没有及时清洗或者使用不当的清洁剂进行清洗，这些酸性物质可能会残留在皮肤表面，导致手指变黄。
针对这种情况，建议在食用完螃蟹后，应该立即用清水彻底清洗双手，特别是手指缝和指甲周围的地方。另外也可以使用柠檬汁，柠檬汁具有漂白作用，可以将黄色的污渍去除。将柠檬汁涂抹在手指上，轻轻揉搓几分钟后用清水冲洗干净即可。
需要注意的是，以上方法仅供参考。如果手指变黄的情况比较严重或者持续时间较长，建议及时就医。
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