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蒋卫民 主任医师 教授 复旦大学附属华山医院 感染病科
青蛙是一种营养丰富的食材，但是如果不熟或处理不当，可能会导致感染裂头蚴等寄生虫。以下是关于如何避免食用青蛙感染寄生虫的建议：
1. 选择正规渠道购买青蛙：建议选择正规的农贸市场、超市或餐饮店购买青蛙，这些地方的青蛙一般都是经过检疫和检验合格的，可以保证食品安全。
2. 注意清洗和处理：在烹饪前，应该将青蛙彻底清洗干净，去除内脏和血液等污物。同时，也要注意将青蛙煮熟或烤熟，确保内部温度达到70°C以上，这样可以有效地杀死寄生虫。
3. 避免生食：尽量避免生食青蛙，因为生食会增加感染寄生虫的风险。如果一定要生食，可以选择去皮、去骨、切片等方式进行加工处理。
4. 注意个人卫生：在处理青蛙的过程中，要注意个人卫生，如洗手、戴手套等，以避免交叉污染。
总之，为了避免食用青蛙感染寄生虫，应该选择正规渠道购买青蛙，注意清洗和处理，避免生食，并注意个人卫生。只有这样才能保证健康安全。
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