吃了就胖不吃就保持体重这句话的真实性是相对的，因为增加或减少体重是一个相对复杂的过程，不仅取决于食物的摄入量，还取决于许多其他因素，如代谢率、运动量和基础代谢率等。
首先，吃了就胖主要是因为能量摄入超过能量消耗所导致的。每天消耗的热量分为基础代谢率和活动代谢两部分。基础代谢率是指在静息状态下维持生命活动所需的最低能量，而活动代谢则是指通过日常活动和运动而产生的能量消耗。如果食物摄入的能量超过所消耗的能量，这些多余的能量将会被转化为脂肪储存起来，导致体重增加。
其次，不吃就保持体重并不是完全准确的。即使不进食，身体仍然需要一定的能量来维持基础代谢率。基础代谢率是个体在完全休息状态下所需的能量，用于各种基本生理功能的维持，如呼吸、心跳和细胞修复等。即使不吃东西，身体也会从体内储存的能量源中提取能量来满足基本需求。如果能量摄入不足，身体会开始消耗脂肪储存来提供能量，从而导致体重减轻。
然而，除了能量摄入和能量消耗外，还有其他因素会影响体重的变化。例如，基因、生活习惯、胃肠道健康、荷尔蒙水平等都可能对体重产生影响。有些人可能拥有较高的基础代谢率，即使吃了较多的食物也不容易增加体重，而有些人可能拥有较低的基础代谢率，即使少吃也容易增加体重。此外，运动量和肌肉量的改变也会影响体重的变化，因为肌肉比脂肪更加致密，增加肌肉量可以使体重增加，但总体上更苗条和健康。同时，荷尔蒙水平的波动也可能导致体重的变化。
综上所述，吃了就胖不吃就保持体重的说法没有完全准确，因为体重变化是一个复杂的过程，受到多个因素的影响。要控制体重，除了适当控制饮食外，还应进行适量的运动，保持良好的生活习惯，并注意个人的基因和生理特点。通过合理、平衡的饮食和适度的运动，才能维持一个健康的体重。
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