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刘红亮 副主任医师 河南中医药大学第一附属医院 中医内科
炒扁豆是一种常见的家常菜，它不仅美味可口，而且具有很多营养价值和健康功效。以下是炒扁豆的一些主要功效：
1、提供丰富的营养素：扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养素，对人体健康有很好的促进作用。
2、增强免疫力：扁豆中的蛋白质和多种维生素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力，预防疾病。
3、降低胆固醇：扁豆中的膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
4、促进消化：扁豆中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
5、抗氧化：扁豆中的抗氧化物质如黄酮类化合物和维生素C等，可以清除体内的自由基，延缓衰老，预防癌症。
6、保护肝脏：扁豆中的黄酮类化合物和硒等成分对肝脏有保护作用，可以预防肝病。
7、减肥：扁豆中的膳食纤维可以增加饱腹感，减少食欲，有助于减肥。
8、改善睡眠：扁豆中的色氨酸是一种天然的安眠药，可以帮助改善睡眠质量。
总之，炒扁豆是一种营养丰富、健康功效多样的食物，适合各种人群食用。然而，扁豆中含有一种叫做凝集素的物质，可能导致食物中毒，因此在烹饪时需要充分煮熟。此外，扁豆不适合脾胃虚寒、腹泻等体质的人群食用。
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