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乔贵宾 主任医师 教授 南方医科大学珠江医院 胸外科
最近，因为国内一家咖啡店的事情闹得沸沸扬扬，“咖啡”也被推上了热搜。
在我们中国文化里，咖啡一直不是主流饮品，而是茶水。除了饮食习惯的不同之外，还有些人认为咖啡会致癌，所以让大家尽量少喝咖啡。
咖啡中含有丙烯酰胺或致癌？
曾经有研究发现，咖啡中含有丙烯酰胺，这种物质被世界卫生组织公布表示为一种致癌物，所以就有人引申为咖啡人致癌的说法。
但是，我对咖啡致癌这种说法是不赞同的。因为几乎在所有食物中，都可能存在这种物质。例如，谷类、肉类、海鲜等等食物，如果加工过程不好的话就可能会产生丙烯酰氨这样的化合物。
当然，不可否认丙烯酰胺是是一种致癌物，所以喜欢喝咖啡的人一定要控制摄入量，不要过多的摄入。
如何避免食物中出现丙烯酰胺呢？
想要食物中避免出现丙烯酰胺，大家首先就要改变饮食习惯。中国人喜欢吃煎炸的食物，但是这些食物在高温油炸的过程中，很容易出现丙烯酰胺这种物质。
所以想要避免食物中出现丙烯酰胺，首先就需要避免含有这种物质的食物。
另外，丙烯酰胺致癌的前提是要有一定的摄入量的，如果人体较少的摄入油炸的食物，是不会致癌的，所以大家不用特别的惊慌。
所以，即使炸薯条、饼干以及速溶咖啡中含有一定的丙烯酰胺，但是少量的进食是没有危险的，只要注意不要天天吃，大量吃，过量摄入。
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