鸡蛋最好是洗干净之后，连蛋壳一起放到水里煮熟，这样的方法烹饪的鸡蛋，不会流失营养，也更容易消化和吸收，煮鸡蛋相比较与蒸蛋，煎蛋，炒蛋等，营养破坏是最少的，但是前面所说的蒸蛋，煎蛋，炒蛋等烹饪方式，相对来说制作程序比较多，制作过程比较复杂，相对来说制作出来的口感和味道比较好，但是同时也是对鸡蛋营养的一种破坏，所以建议做煮鸡蛋。
鸡蛋的营养价值
1、鸡蛋富含优质蛋白质。每一百克鸡蛋含有12.7克蛋白质。两个鸡蛋中的蛋白质大约相当于三对鱼或瘦肉中的蛋白质。
2、鸡蛋中的蛋氨酸非常丰富，但是谷类和豆类没有这种必需的氨基酸。因此，可以通过将鸡蛋与谷类或豆类混合来提高后两者的利用度。
3、鸡蛋每100克含有11.6克脂肪，其中大部分集中在蛋黄中，大部分是不饱和脂肪酸。脂肪呈乳白色，容易被人体吸收。
4、其他微量元素鸡蛋中还有钾、钠、镁、磷等重要微量元素，特别是蛋黄中的铁含量高达7毫克/100克。
鸡蛋的食疗作用
1、蛋清中的蛋白质的主要治疗作用是润肺化咽、清热解毒，用于治疗咽喉疼痛、红眼、腹泻、疟疾和灼烧。
2、鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用。
3、蛋黄油可治小儿消化不良，蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。
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