蔬菜是日常获取营养物质的来源，因为大部分蔬菜都能提供人体需要的膳食纤维，增加饱腹感外促进肠道蠕动。当然，其提供的维生素、矿物质、微量元素也不少。但有的蔬菜不能生吃，因为生吃没有经过高温煮熟这个过程，可能有某些寄生虫，一旦感染寄生虫，会给健康构成威胁。
哪些蔬菜有这种隐患呢？
1、菱角
有的人身体出现不良症状，经过检查才发现是感染寄生虫，不只是生的肉类食物有寄生虫，蔬菜也一样，其中常吃的菱角就有这种可能。菱角最好不要生吃，因为菱角属于水生植物的一种，生活在河道，池塘中，这种环境容易让这些蔬菜有姜片虫寄生，如果直接生吃，容易感染上姜片虫，从而出现腹痛、发热、拉肚子等症状。菱角本身富含多种营养元素，包括胡萝卜素、蛋白质、维生素等，营养价值高，但需要正确烹饪，完全煮熟再吃。
2、野生水芹菜
许多人会觉得野生蔬菜营养价值高，因为在野生环境中没有农药残留，因此多选择吃野生食物。但野生的东西容易有寄生虫寄生，其中野生的水芹菜同样要完全煮熟再吃，经历高温这个过程，就算有某些寄生虫也可以杀灭。但有的人直接生吃野生水芹菜，其生长的环境比较恶劣，一般在河岸边、沼泽、池塘等地方，潮湿地方就容易附着着寄生虫，处理不当，直接生吃有寄生虫感染的可能。
3、荸荠
马蹄也就是荸荠，可以提供人体需要的多种物质，本身有药用功效，可以清热化痰，除湿利尿，还有开胃促消化的作用。但马蹄属于水生的植物，一般在沼泽，水塘生长，容易有姜片虫寄生，附着在其表皮，没有高温烹饪煮熟，而是生吃，可能让寄生虫幼虫入侵人体，从而给健康构成威胁，有的儿童感染了姜片虫会发育不良。可见，这类食物也不要生吃，应该煮熟再吃。
4、茭白
许多减肥人群，健身人士在吃蔬菜时会选择茭白，因为茭白属于低脂肪，低热量的食物，清淡外富含膳食纤维，可以增加饱腹感，同时促进肠道蠕动，加速粪便排泄。另外，茭白含有的钾离子丰富，钠离子少，对于心血管系统保护，血压调节有帮助。但茭白不能直接生吃，原因是茭白的根茎可能有寄生虫感染，直接生吃的情况下有某些寄生虫入侵，会出现不良反应，是许多人腹痛，腹泻的主要原因。
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