荞麦面升糖指数一般在59.3左右。
升糖指数（GI）是指食物中碳水化合物进入人体后，对血糖浓度提升速度和强度的量化指标。它是通过实验对比食物摄入后血糖反应曲线与等量葡萄糖摄入后血糖反应曲线的面积，然后计算得出一个百分比值。升糖指数是衡量食物中碳水化合物对血糖影响的指标。可分为三个等级：低升糖指数（小于55）、中等升糖指数（56~69）、高升糖指数（大于70）。
荞麦面的营养价值较高，富含膳食纤维、蛋白质、矿物质（如磷、镁、铁、锌）、维生素B群以及抗氧化剂等有益成分。其升糖指数一般在59.3左右，属于中等范围，对血糖影响较小，适合糖尿病患者食用。
需要注意，食物的升糖指数可能会受到制作方法、食物搭配等因素的影响，因此在实际应用中需要根据个人饮食习惯和健康状况灵活调整。需要控糖的患者要谨遵医嘱规范控制饮食，以免出现不良后果。如有特殊需求，建议咨询营养师或医生。
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