黄曲霉菌一般指黄曲霉毒素，黄曲霉毒素对人体的危害有很多，包括损伤消化道、损伤肝脏、损伤免疫系统、致畸、致癌等。
1、损伤消化道：黄曲霉毒素是一种剧毒物质，多来源于发霉的食物，如果摄入这种毒素，容易造成消化道黏膜损伤，进而引起明显的炎症反应，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
2、损伤肝脏：肝脏是人体最重要的排毒和解毒器官，而黄曲霉毒素的毒性很强，进入人体后容易对肝脏造成伤害，导致肝脏功能下降，进而引起上腹部疼痛、黄疸、水肿等症状。
3、损伤免疫系统：黄曲霉毒素还会对人体的免疫系统功能造成损伤，导致胸腺发育不良以及淋巴细胞减少。当出现这种情况时，免疫力会下降，身体容易受到病原菌感染。
4、致畸：如果孕妇摄入黄曲霉毒素，有可能会造成胎儿畸形，黄曲霉毒素会抑制蛋白质合成，影响RNA转录，胎儿不能正常发育。
5、致癌：黄曲霉毒素不仅是有毒物质，还具有较强的致癌性。如果长期吃受到黄曲霉毒素污染的食物，容易导致细胞基因突变，进而诱发癌症，多见于肝癌、胰腺癌等。
如果发现食物发霉，很可能已经产生黄曲霉毒素，应立即丢弃，不能再继续食用。若不小心摄入黄曲霉毒素，引起不良反应，需尽快就医。
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