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吴彬 主任医师 教授 中国医科大学附属第一医院 全科
长期食用隔夜菜致癌率的高低存在争议，但普遍认为长期食用隔夜菜对健康不利。
隔夜菜容易产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质，长期大量摄入会增加患癌的风险。此外，隔夜菜中的营养物质会随着时间的推移而流失，口感和营养价值也会受到影响。
因此，建议尽量减少食用隔夜菜，尤其是保存时间较长或保存条件不当的隔夜菜。如果需要食用隔夜菜，应该注意保存方法，比如放入密封容器中，放在冰箱里保存等。同时，对于绿叶蔬菜等容易产生亚硝酸盐的食物，应该尽量避免食用隔夜菜。
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