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高君 主任医师 副教授 首都医科大学附属北京朝阳医院 肝胆胰脾外科
胆结石与饮食确实存在一定的关系。饮食习惯可以影响胆汁的组成和流动速度，从而影响结石的形成。
饮食中高脂肪、高胆固醇和高盐的食物可能增加胆结石的风险。高脂肪的食物会刺激胆囊收缩，减慢胆汁流动速度，使胆囊内胆汁浓缩，易发生结石。胆固醇是胆结石的主要成分之一，高胆固醇饮食会增加体内胆固醇的负荷，容易导致胆囊收缩不畅或者胆汁中胆固醇过高，进而形成结石。同时，食用高盐食物会促使肾脏排钙增加，导致尿中钙的浓度增加，从而增加胆囊结石的形成风险。其次，饮食中缺乏膳食纤维的摄入也可能增加胆结石的风险。膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于胆汁酸在肠道内重新吸收，从而减少胆汁钙盐的浓度，降低胆结石的形成。
此外，饮食中缺少足够的水分摄入也可能导致胆结石。水分不足会使胆汁浓缩，增加胆固醇和胆盐的浓度，进而增加胆囊结石的风险。
正确的饮食习惯对于预防胆结石至关重要。适量低脂低胆固醇的饮食可以减少胆汁的浓缩，预防结石的形成。增加膳食纤维的摄入，如谷类、蔬菜和水果等可以改善肠道蠕动，降低胆汁的浓度，减少结石的形成。
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