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吴彬 主任医师 教授 中国医科大学附属第一医院 全科
杏鲍菇一般没有毒，但食用变质的杏鲍菇可能会引发食物中毒。
杏鲍菇是一种营养含量较高的食用菌类，其本身并不含有毒素，它富含蛋白质、多糖体、不饱和脂肪酸、维生素B1以及矿物质等营养成分。
其中的寡糖能够促进胃肠道中的双歧菌活动，从而帮助改善消化和吸收功能，还有助于辅助降低血压和血脂水平，对于维持心血管健康有一定的积极作用。所以，新鲜且未腐败的杏鲍菇一般是无毒的，可以放心食用。
但如果不慎食用了已经变质发霉的杏鲍菇，其滋生的有害细菌、毒素进入人体后，可能会引起食物中毒，可能会出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐、头痛等食物中毒症状。
日常应避免食用被细菌、毒素、有毒物质污染的杏鲍菇，防止出现食物中毒。若在野外采摘食用菇时，一定要分清楚哪些是可食用的，哪些是有毒的，以防误食有毒蘑菇。如食用后产生任何不适，建议及时就医。
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