白米和白面会导致发胖的原因主要有以下几点：
首先，白米和白面都是属于高卡路里食物。白米和白面主要是由碳水化合物构成，每100克约含330-350千卡的能量。虽然碳水化合物是身体主要的能量来源，但是当摄入过多的碳水化合物会导致热量超过身体的需求，剩余的能量会转化为脂肪储存起来，从而导致体重增加。
其次，白米和白面具有高血糖指数，会引起血糖飙升。这是因为白米和白面是经过加工，其中的纤维和其他营养成分被去除，只剩下白色的淀粉。白色淀粉在人体消化过程中会迅速转化为葡萄糖，进而迅速进入血液，导致血糖升高。血糖升高会刺激胰岛素的分泌，而胰岛素会促使葡萄糖转化为脂肪。
此外，白米和白面缺乏膳食纤维。膳食纤维对控制体重起着重要作用，因为它可以增加饱腹感，减少食欲，调节胃肠道功能，帮助稳定血糖水平。相比之下，白米和白面经过精加工，膳食纤维的含量几乎被去除，这会导致食物过快通过消化道，易饥饿再摄入食物，从而增加热量摄入。
总的来说，白米和白面作为主食，在摄入量和搭配上需要注意，合理控制食用量，选择更健康的替代品，并结合适当的运动，才能有效防止发胖。
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