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高君 主任医师 副教授 首都医科大学附属北京朝阳医院 肝胆胰脾外科
胆结石是指在胆囊或胆道中形成的固体结晶物质。胆结石的形成与饮食习惯密切相关，而饮食能够直接影响胆固醇、胆汁酸和胆盐的合成与排泄，从而加重胆结石疾病的症状。因此，胆结石患者需避免或限制摄入某些食物，以帮助减轻疾病的症状和预防结石进一步发展。以下是一些胆结石患者要忌吃的食物。
1.高胆固醇食物：胆固醇是胆结石的主要成分之一，高胆固醇食物会增加胆柱中胆固醇的含量，从而促进结石的形成。患者应避免高胆固醇食物，如动物内脏、黄油、奶酪、全脂奶及其制品、坚果、炸食等。
2.高脂肪食物：高脂肪食物会刺激胆囊收缩，导致胆道内压力升高，增加胆汁淤积和结石形成的风险。因此，胆结石患者应尽量避免高脂肪食物，如油炸食品、油炒菜肴、脂肪含量高的肉类及坚果等。
3.精制碳水化合物：精制碳水化合物会增加身体对胰岛素的需求，进而促进胆固醇的合成和胆石病的发展。患者应减少精制碳水化合物的摄入，如白米饭、白面包、人造甜味剂、高糖饮料等。
4.高盐食物：高盐摄入会导致水分滞留，增加胆囊内压力，进而促进结石的形成。因此，患者需限制盐的摄入量，避免高盐食物，如加工肉品、罐头食品、熟食、咸菜、酱油等。
5.咖啡因和酒精类饮品：咖啡因和酒精会影响胆囊的运动功能，增加胆囊收缩，促进胆道的黏稠度。因此，胆结石患者应限制咖啡因和酒精类饮品的摄入，如咖啡、茶、碳酸饮料、酒精类饮品等。
患者可咨询医生或营养师，根据自身情况制定特定的饮食计划。
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