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高君 主任医师 副教授 首都医科大学附属北京朝阳医院 肝胆胰脾外科
胆结石吃蔬菜水果没有问题，但是也需要选择一些适合胆结石患者吃的蔬菜水果。蔬菜和水果对胆结石患者来说是非常重要的一部分。这是因为蔬菜和水果富含纤维、维生素和矿物质，有助于调节胆固醇水平、维持肝脏健康以及促进胆囊收缩。以下是一些建议对蔬菜和水果的选择：
1.纤维丰富的蔬菜：包括芹菜、菠菜、花菜、胡萝卜等。纤维对于胆结石患者来说非常有益，它可以帮助消化、减少胆固醇的吸收，并促进胆囊收缩。
2.多食利胆蔬菜：笋、洋葱、番茄、玉米、青椒、南瓜、红皮萝卜、莲藕都有不同程度的溶石作用。多吃这些食物均有益于防止胆囊结石形成。
3.不宜食用过酸的水果蔬菜：研究表明，常吃酸味水果，如酸梅、橙子、葡萄、柚子等，结石发病率比正常人增高30％以上。酸味水果经胃进入十二指肠，能刺激十二指肠分泌胆激素，从而引起胆胰壶腹括约肌及胆囊收缩，阻止胆汁排出而呈淤积状态，可能会加重胆结石。
4.不宜草酸过多的水果蔬菜：结石患者也应忌食如菠菜、草莓、苋菜、甜菜、茭白、红茶、巧克力、笋干、柿子等含草酸多的食物。一定要吃时，应先用水焯一下。这样可以把草酸大部分除去。
总之，在胆结石患者的饮食中，适量摄入合适的蔬菜水果是没有问题的，并且可以提供丰富的营养和纤维，帮助维持身体健康。但是需要避免摄入高脂肪食物，注意均衡饮食和适量进食，这样才能更好地预防胆结石的发生。最好根据个人情况咨询医生或营养师，制定适合自己的饮食计划。
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