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高君 主任医师 副教授 首都医科大学附属北京朝阳医院 肝胆胰脾外科
胆结石是胆囊中胆汁中的胆固醇或胆红素结晶形成的固体物质。胆结石患者的饮食应高度重视，遵循特定的饮食禁忌，以防止结石相关症状的加重或并发症的发生。以下是胆结石患者应避免或限制的饮食。
1.高脂饮食：胆结石患者应避免高脂的食物，例如油炸食物、油腻的肉类和加工肉制品。这些食物会刺激胆囊收缩并增加胆固醇含量，导致结石的形成或增加现有结石的大小。
2.胆固醇含量高的食物：胆结石患者应避免摄入过多的胆固醇，主要来自动物性食物，如蛋黄、黄油、奶酪和全脂奶制品。限制摄入胆固醇有助于减少胆汁中的胆固醇浓度，减少结石形成的风险。
3.高盐饮食：过量的盐摄入会增加体内的钠含量，导致体内水分潴留和胆囊运动功能障碍，从而导致结石的形成。因此，胆结石患者应限制高盐食物的摄入，如加工肉制品、腌制食物和咸味零食。
4.脂肪含量高的食物：油腻的食物会刺激胆囊收缩，增加结石的风险。胆结石患者应避免摄入油炸食物、动物脂肪、黄油和奶酪等高脂肪食物。
5.咖啡因和酒精：咖啡因和酒精会刺激胆囊收缩，并增加胆囊内压力，可能导致结石的形成或加重现有结石的症状。因此，胆结石患者应限制咖啡和酒精的摄入。
6.高糖食物：摄入过多的糖会导致胰岛素释放增加，使胆囊中的胆汁浓稠，增加结石的形成风险。胆结石患者应避免高糖食物，如糖果、甜点和糖饮料。
总的来说，胆结石患者应该避免高脂、高胆固醇、高盐和高糖的食物，限制咖啡因和酒精的摄入，并采取一系列的饮食和生活方式的措施来预防结石的形成和症状的发作。最好在医生或营养师的指导下，制定个人化的饮食计划。
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