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高君 主任医师 副教授 首都医科大学附属北京朝阳医院 肝胆胰脾外科
胆囊结石是胆囊内形成的硬结物，主要由胆固醇和胆色素组成。饮食对于胆囊结石患者非常重要，合理的饮食可以减少症状的发作和防止结石的进一步形成。以下是胆囊结石患者需要注意的饮食事项。
1.低脂饮食：胆囊结石主要由胆固醇组成，摄入过多的脂肪会刺激胆囊收缩，加重结石的症状。因此，患者应尽量避免高脂肪食品，如油炸食品、奶酪、牛奶等，选择低脂肪食品，如鱼类、禽类肉类和豆制品。
2.高纤维饮食：高纤维食物有助于减少胆固醇吸收和排除体内废物，防止结石的进一步形成。患者应多摄入全谷物、水果、蔬菜和豆类等富含纤维的食物，同时要保证充足的水分摄入，促进肠道蠕动。
3.注意胆固醇摄入量：胆固醇是胆囊结石的主要成分，患者应限制胆固醇的摄入量。要避免摄入富含胆固醇的食物，如动物内脏、蛋黄、奶黄等。选择清淡的烹饪方式，如蒸、煮和炖，尽量避免油炸和烧烤。
4.分餐制：为了减轻胆囊的负担，建议多吃少食，分餐制度有助于胆囊排空，避免胆汁淤积。每天分几次进食，每次不宜过饱，避免大量食物集中在一餐中。
5.避免刺激性食物：某些食物可以刺激胆囊收缩，引发结石症状的发作。如辛辣食物、酸性食物、浓茶和咖啡等，要尽量避免或减少摄入。
6.少食高蛋白食物：高蛋白食物会增加尿酸的生成，增加结石的风险。患者应适量摄入蛋白质，尽量选择低脂肪、高蛋白的食物，如低脂禽类、鱼类和豆制品。
7.避免过度节食和暴饮暴食：长期过度节食或暴饮暴食会导致胆囊的功能紊乱，容易引发结石的发作。建议保持适度的饮食，注意定期进食，避免空腹或暴饮暴食。
总之，胆囊结石患者饮食上的注意事项包括：低脂饮食、高纤维饮食、限制胆固醇摄入量、分餐制、避免刺激性食物、少食高蛋白食物、避免过度节食和暴饮暴食。此外，患者可根据个人情况咨询医生或营养师，制定更具体的饮食计划。
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