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吴彬 主任医师 教授 中国医科大学附属第一医院 全科
土豆和鸡蛋一般能一起炒着吃，但需适量吃。
土豆是常见的蔬菜，含有丰富的淀粉，还有多种矿物质成分，比如钙、钾、铁、磷等。鸡蛋也是高营养的食物，蛋清中含有丰富的优质蛋白质、钙等，蛋黄中则含有大量卵磷脂、铁等。这两者所含的营养成分并不存在冲突。
土豆和鸡蛋一起炒着吃不会造成营养元素流失，也不会产生有毒有害的物质。同时吃可以摄取更多的营养元素，为身体补充营养和能量，防止出现营养不良，还可促进人体消化和吸收。
不过，土豆炒鸡蛋需要使用新鲜的食材，新鲜食材的营养价值高，且不含毒素。若土豆发芽或者鸡蛋变质，炒制后食用会对健康产生很大危害，轻者引起胃肠道炎症，重者则会导致食物中毒，出现明显的呕吐、腹泻等症状。
平时应适量吃土豆炒鸡蛋，如果一次性进食过多，会加重胃肠道负担，引起腹胀、恶心等症状。如果因为食用过多或者食物变质而出现不良反应，应及时前往医院消化内科就诊。
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