有生活经验的人都知道，无论是做面包还是馒头都要经历发酵这个步骤，添加了酵母后面团发酵，蒸出来的面包和馒头口感软糯，里面有许多疏松气孔，不会吃起来硬邦邦，很结实。但有的人说酵母菌会致癌，添加在馒头和面包里面经常吃，会威胁健康，是真的吗？
酵母在生活中很常见，许多食物要发酵都会加入酵母菌，酵母菌会在有氧环境中参与发酵，可以发现经过发酵的面团体积明显变大。从生物学角度来看，酵母菌是单细胞合成的，和多分子细胞不一样，其性质稳定，在加热后就失去稳定性。
本身酵母菌对人体无毒无害，不会致癌，在把面包或者馒头蒸熟后酵母菌的使命就完成了，跟癌症出现没有任何关系，不会获取酵母菌就威胁健康。
酵母能不能用？
很多人不知道酵母菌能不能用，从其性质，安全性来看，不会诱发疾病，更没有致癌这种情况，可以放心使用。
平时经常做面包，做馒头的人，如果自己做的食物口感没有那么好，吃起来硬邦邦，说明忽略发酵这个过程，在制作面团时就应该加入适量酵母菌，用法正确，量合适，起到良好发酵效果，经过发酵之后面团体积基本上是没有发酵前的两倍，后续蒸熟可以发现蒸出来的馒头或者面包疏松多孔，口感松软。
什么情况下不能吃？
1、发霉
真正不能吃的是发霉的馒头和面包，许多人把酵母菌和其他致病菌混淆，觉得是一回事，殊不知酵母菌是微生物的一种，对人体无毒无害，那些变质的食物才会发霉，产生对人体健康不利的毒素。
有的馒头或者面包发霉后会产生黄曲霉素，有致癌风险。新鲜制作的面包和馒头尽早吃掉，不要长时间保存，以免保存条件不佳，变质而产生其他有害成分。
2、添加增白剂
那些含有增白剂的馒头或者面包有健康隐患，不要吃。有的不法商家为了让这些馒头看起来洁白无瑕，更吸引人的眼球，给人一种新鲜，健康的感觉，因此在做面包，蒸馒头时会加入增白剂，有了增白剂发挥作用，看起来确实白白胖胖，让人有购买的欲望。
但由于增白剂的添加会给人的消化系统健康构成威胁，本身肠胃功能薄弱还经常大量吃含有增白剂的馒头或者面包，可能会引发消化系统疾病。
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