肠炎患者不宜食用剩菜的油，主要原因有以下几点：
1、营养价值降低：经过多次加热后，剩菜的油脂被分解氧化，会导致营养价值的降低。肠炎患者通常需要摄入足够的营养来帮助康复，食用剩菜的油可能无法满足其需求。
2、食欲受损：肠炎患者常常伴有消化不良、食欲不振等症状，剩菜的油往往不新鲜，口感变差，可能会进一步降低患者的食欲，影响其饮食摄入，影响康复进程。
3、细菌污染：剩菜的油往往被多次加热，时间长了可能会滋生细菌。细菌会引起肠炎患者的症状加剧或导致感染，因此应避免食用细菌污染的食物。
处理方式：
在治疗肠炎期间，应避免食用剩菜的油，尽量选择吃新鲜烹饪的食物。饮食要合理搭配，增加摄入营养的方式，如摄入易消化的食物、补充维生素和矿物质等。日常要注意个人卫生，避免交叉感染，勤洗手、消毒餐具，并妥善保存食物，避免细菌污染食物。
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