鹅肝有以下营养价值和功效。
一、营养价值：
鹅肝含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素D、铁、磷等多种营养成分。其中蛋白质是人体构成细胞及组织的基本物质，能够提供身体所需的能量。而脂肪则是维持能量平衡、保护内脏和神经系统等功能所必需的。此外，鹅肝中的维生素A能促进视力发育、维护正常皮肤和黏膜的健康，维生素B则能提高消化系统功能，维生素D有助于骨骼的形成与维护。铁和磷是构成血红蛋白和ATP等物质的重要元素，对维持正常代谢和身体机能有重要作用。
二、功效：
1. 促进生长发育：鹅肝中丰富的蛋白质和多种维生素可以提供身体所需的营养物质，促进生长发育，特别是对于儿童和孕妇来说更为重要。
2.增加抵抗力：鹅肝中的蛋白质和维生素能够提供免疫系统所需的养分，增强身体的抵抗力，预防感冒和其他常见疾病。
3.保护肝脏：鹅肝中富含的B族维生素，特别是维生素B12和胆碱，对肝脏有保护作用。胆碱可以促进肝细胞的再生和修复，同时有助于排除体内多余的脂肪，维持肝脏的健康。
4.促进血液循环：鹅肝中的铁和维生素B12可以促进血红蛋白和血红素的合成，提高血液的储氧能力和运输能力，改善血液循环，减少贫血的发生。
5.促进脑部发育和保护神经系统：鹅肝中的脂肪酸和维生素D有助于脑部发育和神经系统的正常功能，特别对于儿童和老年人来说更为重要。
需要注意的是，鹅肝作为高热量食品，摄入时需要适量，并结合均衡的饮食进行，以免引发身体的其他问题。
由于鹅肝的高热量特性，需要合理控制食用量，以免产生负面影响。
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