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高君 主任医师 副教授 首都医科大学附属北京朝阳医院 肝胆胰脾外科
胆结石是胆囊内形成的硬化石块，主要由胆固醇、胆色素和胆盐组成。饮食在胆结石的预防和治疗中起着重要的作用。以下是一些建议：
1. 高纤维饮食：饮食中摄入足够的膳食纤维能减少胆固醇的合成和胆汁的浓缩，有助于降低胆结石的风险。建议摄入大量蔬菜、水果、全谷物和豆类食品，如燕麦、糙米、红豆等。
2. 控制脂肪摄入：脂肪可刺激胆囊收缩，增加胆结石的形成风险。建议减少高脂肪食物的摄入，特别是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。选择低脂肪或非脂肪奶制品，选择鱼、禽肉和豆类作为蛋白质来源，限制红肉摄入。
3. 控制胆固醇摄入：胆固醇是胆结石的主要成分之一。建议限制高胆固醇食物的摄入，如动物内脏、蛋黄、奶酪、黄油等。选择低胆固醇食品替代，如蔬菜、水果、瘦肉等。
4. 增加不饱和脂肪酸摄入：不饱和脂肪酸有利于心脏健康，同时对防止胆结石也有益处。建议选择植物油，如橄榄油、亚麻籽油作为食用油，增加对鱼类的摄入，如鲑鱼、沙丁鱼等。
5. 适量摄入蛋白质：适量的蛋白质摄入有利于维持身体健康。建议选择低脂肪的蛋白质来源，如豆类、鱼类和鸡肉。
6. 多喝水：适量饮水有助于稀释胆汁，减少胆结石的形成和发展。建议每天饮用足够的水，保持体内水分充足。
7. 避免饥饿和暴饮暴食：长时间的饥饿和暴饮暴食可能会导致胆汁淤积和胆囊收缩，增加胆结石的风险。建议定时进食、适量控制每餐大小，避免过度饮食或过度减食。
8. 注意药物和酒精的影响：某些药物，如雌激素和酒精的摄入都与胆结石的形成有关。遵医嘱使用药物，限制酒精摄入。
总之，对于胆结石患者来说，饮食的合理安排非常重要。建议均衡摄取各类食物，控制脂肪和胆固醇的摄入，增加纤维素和不饱和脂肪酸的摄入，保持适当的水分摄入，并避免过度饥饿和暴饮暴食等。此外，个体情况可能有所不同，患者应咨询医生或营养师，根据自身情况制定适合自己的饮食计划。
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